Flacon d'Emile 2000

Millésime : 2000

Appellation : AOC Vin Doux Naturel Rivesaltes

Cépages : 70% macabeu, 15% grenache gris, 15% grenache blanc.

Terroir : Les terrasses de schiste exposées plein sud, altitude 100-150 mètres.

Rendement  :20 hl/ha.

Vinification : Les raisins sont cueillis à pleine maturité (plus de 260 g de sucre par litre de moût) pour donner au produit sa couleur ambré et sa force. Après une macération courte, la fermentation est conduite à basse température. Elle est stoppée à un moment déterminé par le maître de chais par adjonction d'eau de vie de raisin. On conserve ainsi arôme et douceur à ce produit.

Robe : belle couleur ambrée avec des reflets cuivrés.

Arômes : jolie premier nez aux notes de pain d'épice, de caramel avec beaucoup de finesse. Ensuite le nez s'oriente sur des notes de fruits confits comme l'abricot, le pruneau pour finir avec des arômes de figues sèches.

En bouche : une bouche pleine et onctueuse accompagnée d'arômes de fruits cuits. Très belle intensité aromatique qui se fond dans un écrin de douceur. On apprécie également sa finale de noisettes et d'écorce d'orange.

Accord mets vin : apéritif, foie gras, desserts au chocolat.

Garde : illimité

T° Dégustation : 10-12 °