• Vinification des muscats et vins doux naturels

Il faut que les raisins soient récoltés à un degré minimum probable de 15° soit 250 grammes de sucre par litre.

L'élaboration est similaire aux vins blancs et rosés.

La spécificité de ces vins, est que durant la phase fermentaire, une addition d'alcool vinique (entre 5 et 10 %) est effectuée . On appelle cette opération le mûtage.

Ceci permet de conserver la douceur des muscats et vins doux naturels.

Le vieillissement du Riveslates ambré se fait dans des fûts à la cave de Cassagnes (photo ci-contre)

Macération carbonique à la cave de Planèzes

Po


J'accepte

Interdit aux moins 18 ans. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.