Au cours de la deuxième quinzaine du mois d'août, notre technicien viticole accompagné des vignerons, valide l'affectation des parcelles dédiées (voir aussi article sur les vignes dédiées) à l"élaboration des différentes cuvées de notre gamme.

Dans la foulée, les premiers contrôles de maturité sont effectués afin d'établir le calendrier d'apport des raisins.

Notre structure dispose de deux sites de vinification.

A Rasiguères sont vinifiés les vins blancs, rosés, muscat et vin doux naturel.

Quai de réception de la cave de Rasiguères

A Planèzes, toutes les cuvées de vins rouges.

Quai de réception de la cave de Planèzes

  • La vinification des vins blancs.

Les raisins sont cueillis à la première heure pour garder un maximum de fraîcheur et d'arômes.

Après une courte macération pelliculaire qui permet d'extraire les arômes, la vendange est pressurée.

Le jus obtenu est décanté à froid (débourbage) pendant 48 heures environ.

La phase de fermentation qui suit s'effectue à une température maîtrisée entre 14 et 17 °.

A la fin des fermentations, les vins sont soutirés et assemblés par la suite.

La préparation des vins pour leur conditionnement commence à partir de la mi-novembre.

La vinification des vins rosés est analogue à celles des vins blancs.

La phase de macération étant plus longue pour permettre l'extraction des arômes.

Pour les cuvées haut de gamme (Trémoine et Tendance), seul les jus de coules sont conservés.

Cuve élite

  • Vinification des muscats et vins doux naturels

Il faut que les raisins soient récoltés à un degré minimum probable de 15° soit 250 grammes de sucre par litre.

L'élaboration est similaire aux vins blancs et rosés.

La spécificité de ces vins, est que durant la phase fermentaire, une addition d'alcool vinique (entre 5 et 10 %) est effectuée . On appelle cette opération le mûtage.

Ceci permet de conserver la douceur des muscats et vins doux naturels.

  • La vinification des vins rouges.

Pour le carignan, on procède par macération carbonique.

Le raisin est amené par des tapis roulants directement à la cuve sans être égrappé ni foulé.

Les raisins entiers vont macérer entre huit et quinze jours.

Le jus de coule et celui de presse finissent leur fermentation alcoolique séparément.

Macération carbonique à la cave de Planèzes

Pour les autres cépages, la vinification est dite "traditionnelle" avec égrappage avant la mise en cuve.

Durant la phase de macération qui dure entre huit et vingt jours des opérations de remontage et de maîtrise de température permettent une extraction optimum de la couleur, des arômes et des tanins.

trieuse automatique à la cave de Planèzes


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Interdit aux moins 18 ans. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.