Cellier Trémoine

Millésime : 2007
Appellation : Côtes du Roussillon villages
Cépage : 40% syrah, 30% grenache noir, 30% carignan
Terroir :  Schistes
Rendement :  30hl/ha
Vinification : Les trois cépages sont vinifiés séparément avec des techniques différentes.
C'est par macération carbonique que le carignan donne sa meilleure expression aromatique. Les raisins sont amenés entiers et non tassés jusqu'à la cuve où ils macèreront pendant deux à trois semaines.
Le grenache noir et la syrah sont travaillés de façon traditionnelle, la cuvaison se fait après égrappage.
Pendant la macération qui peut durer 15 jours, le maître de chais effectue plusieurs remontages pour extraire la couleur et les arômes. Les vins sont assemblés en début d'hiver
Elevage : Pour la Cuvée Moura Lympany, un élevage de douze mois en barrique bordelaise est nécessaire. La mise en bouteille à la cave intervient juste après assemblage

Dégustation : 

Robe : grenat brillant
Arômes : vanille et cerise confite
En bouche : beaucoup d'ampleur, des notes d’épices et de violette, évolution vers le cuir en vieillissant
Accord mets vin : Gibier, viande marinée, fromage
Garde : 5 à 10 ans suivant conservation
T° Dégustation : 16-18°