contrôle maturité
contrôle du degré
decuvage
Au cours de la deuxième quinzaine du mois d'août, notre technicien viticole accompagné des vignerons, valide l'affectation des parcelles dédiées à l"élaboration des différentes cuvées de notre gamme.
Dans la foulée, les premiers contrôles de maturité sont effectués afin d'établir le calendrier d'apport des raisins.
Notre structure dispose de deux sites de vinification.
A Rasiguères sont vinifiés les vins blancs, rosés; muscat et vin doux naturel.
A Planèzes, toutes les cuvées de vins rouges.
Les raisins sont cueillis à la première heure pour garder un maximum de fraîcheur et d'arômes.
Après une courte macération pelliculaire qui permet d'extraire les arômes, la vendange est préssée.
Le jus obtenu est décanté à froid (débourbage) pendant 48 heures environ.
La phase de fermentation qui suit s'effectue à une température maîtrisée entre 14 et 17 °.
A la fin des fermentations, les vins sont soutirés et assemblés par la suite.
La préparation des vins pour leur conditionnement commence à partir de la mi-novembre.
La vinification des vins rosés est analogue à celles des vins blancs,
La phase de macération étant plus longue pour permettre l'extraction de la couleur.
Pour les cuvées haut de gamme (Trémoine et Tradition), seul les jus de coules sont conservés.
Il faut que les raisins soient récoltés à un degré minimum probable de 15° soit 250 grammes de sucre par litre.
L'élaboration est similaire aux vins blancs et rosés.
La spécificité de ces vins, est que durant la phase fermentaire, une addition d'alcool vinique (entre 5 et 10 %) est effectuée . On appelle cette opération le mûtage.
Ceci permet de conserver la douceur des muscats et vins doux naturels.
Pour le carignan, on procède par maceration carbonique.
Le raisin est amené par des tapis roulants directement à la cuve sans être égrappé ni foulé.
Les raisins entiers vont macérés entre huit et quinze jours.
Le jus de coule et celui de pressoir finissent leur fermentation alcoolique séparément.
Pour les autres cépages, la vinification est dite "traditionnelle" avec égrappage.avant encuvaison.
Durant la phase de macération qui dure entre huit et vingt jours des opérations de remontage et de maîtrise de température permettent une extraction optimum de la couleur, des arômes et des tanins.
Une fois cette phase achevée, on procède au décuvage. Les marcs sont envoyés au pressoir.
Les jus de coule et de presse finissent leur fermentation séparément.
Dès la fin des fermentations alcoolique les vins sont soutirés (séparation d'avec les lies), les différentes cuvées sont assemblés durant l'hiver.
Pour les cuvées élevées en fûts de chênes, la mise en barrique s'effetue au mois de mars pour une période de douze mois, à l'exception des cuvées haut de gamme, Château Planèzes et Excellence du Château Cuchous, où elle s'effectue fin septembre après la fermentation alcoolique.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.
CELLIER TREMOINE
Les Vignerons de Trémoine
66720 RASIGUERES
Tél. 04 68 29 11 82 - Fax. 04 68 29 16 45
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